Mais antico a Banchette con polenta e biscotti al Pignoletto (6-9 novembre)

A Banchette è tempo di farina, polenta e di biscotti al Pignoletto Rosso, una delle varietà di Antichi Mais recuperata dagli agricoltori del paese, coltivata con metodo biologico e inserita nel “Paniere” dei prodotti tipici della Provincia di Torino. L’appuntamento per i buongustai è dal 6 al 9 novembre, quando, in occasione dell’evento tradizionale patrocinato dalla Provincia, verranno organizzati convegni sul consumo dei prodotti locali, premiazioni dei concorsi fotografici e di pasticceria indetti dall’Associazione Pignoletto Rosso, concerti, passeggiate a cavallo e soprattutto degustazioni e cene per assaporare la bontà della farina di macinata a pietra. La storia del Pignoletto Rosso nasce da un seme autoctono, che gli agricoltori di Banchette hanno selezionato con cura, seminato e poi raccolto di anno in anno sui quattro ettari di campagna circondata da boschi che costituiscono una barriera naturale contro l’impollinazione con altri mais ibridi. Il risultato di un lungo e paziente lavoro manuale sono il recupero e la valorizzazione di una varietà di “Meliga” che negli anni Sessanta e Settanta aveva rischiato l’estinzione, con un grave danno per la biodiversità. Ritrovata la sua specificità, da qualche anno il Pignoletto Rosso è entrato, appunto, a far parte del “Paniere” e del novero degli Antichi Mais Piemontesi. Gustosa, profumata e dall’inconfondibile fragranza, la farina di Pignoletto Rosso si presenta come un prodotto oltretutto versatile, ottimo sia nella preparazione di piatti salati che in quelli dolci, conferendo ad ogni ricetta un sapore unico. A Banchette il progetto Pignoletto Rosso ha saputo coniugare il recupero di una varietà di mais ormai in estinzione con la creazione di una farina eccellente, il recupero di una campagna abbandonata con il procedimento di coltivazione biologica, il recupero di un piatto della tradizione con l’impiego di un prodotto che è diventato anche veicolo promozionale del territorio.