Torino presente al Salone Regionale del Biscotto Piemontese, Alessandria (16-18 ottobre) Dal 16 al 18 ottobre ad Alessandria è in programma la quinta edizione del Salone Regionale del Biscotto Piemontese, manifestazione che ha saputo superare i confini regionali, proponendosi come un punto di riferimento “goloso” per l’intero Nord-Ovest. La sede prescelta è nuovamente l’ex caserma Valfrè di corso Cento Cannoni. Alla manifestazione alessandrina la Provincia di Torino sarà presente un proprio stand istituzionale dedicato ai prodotti dolciari e da forno del “Paniere”.
Inoltre, -spiega l’Assessore all’Agricoltura e Montagna, Marco Balagna- siamo riusciti a coinvolgere nell’iniziativa i maestri pasticcieri e fornai che producono alcune delle golosità del nostro Paniere: in particolare i Canestrelli, le Paste di meliga realizzate con le farine di antichi mais piemontesi, i Torcetti di Lanzo e del Canavese. Inoltre saranno presenti alcuni produttori dei celebri Nocciolini, vanto dolciario della Città di Chivasso.
Le dolci leccornie in mostra e degustazione ad Alessandria
Dolci tipici del Canavese e della Valle di Susa, i Canestrelli vengono preparati sin dal Medioevo, epoca in cui si chiamavano “nebule” ed erano derivati dalla produzione tradizionale delle ostie. Disposti in canestri di vimini intrecciati, allietavano le occasioni importanti: i matrimoni, le feste patronali, il Carnevale. Ancora oggi la preparazione è affidata a una paziente lavorazione manuale: dall'impasto a base di farina, burro, uova e zucchero si ottengono palline piccole come biglie, che vengono schiacciate e cotte in pochi attimi fra piastre roventi esposte al fuoco vivo. Le cialde, aromatizzate al limone, alla vaniglia e al cacao, conservano tuttora la forma tradizionale: più spessi e con grigliature rilevate i Canestrelli di Vaie; sottili e con grigliatura leggera quelli di Montanaro; simili a monete medievali quelli di Tonengo di Mazzè; croccanti, sottilissimi e impressi con stemmi di famiglia quelli di Borgofranco d'Ivrea.
Le aree della provincia di Torino tradizionalmente vocate alla coltivazione del mais sono il Canavese, la Bassa Valsusa e la pianura che si estende tra Torino e Pinerolo. Prima dell'avvento (negli anni '50) delle più redditizie varietà ibride, erano presenti su questi territori numerosi ecotipi locali, o varietà pure, da cui si ricavavano farine da polenta e per la preparazione di paste dolci. La coltivazione di alcuni di questi pregiati ecotipi (Pignoletto Giallo e Rosso, Ostenga, Nostrano dell'Isola, Ottofile bianco, giallo e rosso) è recentemente ripresa. Gli antichi mais tardivi, coltivati in tutto il territorio provinciale, caratterizzati da semi lucenti e perlacei dall'alto tenore proteico, macinati grossolanamente nei mulini a pietra, permettono di riscoprire il gusto intenso e l'inconfondibile sensazione al palato della vera polenta e delle vere “Paste di meliga”.
Nati probabilmente a Lanzo (dove erano stati inventati anche i grissini), ma presto diffusi in tutto il territorio delle Valli di Lanzo e del Canavese, i Torcetti hanno l'aspetto di irresistibili “grissini dolci”, dalla superficie quasi caramellata, ripiegati a goccia. I Torcetti, o “Torchietti” (com'erano chiamati un tempo) in origine erano più grandi di oggi. Ottenuti dall'impasto del pane e passati nello zucchero o nel miele, venivano cotti sull'imboccatura dei forni comuni dei paesi, in attesa di infornare il pane: una spartana e rara golosità destinata ai bambini.
I Nocciolini di Chivasso, che in origine si chiamavano “Noisettes”, sono ormai famosi in tutto il mondo. Sono prodotti in maniera esclusivamente artigianale, impiegando prelibate nocciole del Piemonte, della varietà Tonda Gentile, che vengono dapprima tostate, poi macinate e mescolate a zucchero e albume d'uovo. L'impasto viene distribuito in piccoli bottoncini su lastre di cottura per essere infornato.
(Fonte Provincia di Torino)
16 / 10 / 2009
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